آموزش آشپزی

طرز تهیه باقلوا گردو و کشمش

باقْلَوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه ترکمن‌های قدیم نیز هست. باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، مغز گردو ،بادامی، نارگیلی و کاراملی غیره با مواد اولیه نظیر: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر، روغن تهیه می‌شود. باقلواهای شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو (باکی پاخلاواسی) از مشهورترین باقلواها می‌باشند. در ایران این شیرینی در شهرهای قزوین، یزد ، تبریز و سردرود ( سردری باقلواسی ) تهیه می‌شود.

قیمت خرید و فروش مخلوط کن حرفه ای B280
بستن

مخلوط کن حرفه ای B280

مشخصات فنی: بلندر Ceado مدل B 280 ساخت کشور ایتالیا دارای پارچ پلی کربنات 1.5 لیتری دارای صفحه لمسی برای کارایی بیشتر 1300W  
قیمت خرید و فروش شیرداغ کن براس مدل SCIROCCO
بستن

شیرداغ کن براس مدل SCIROCCO

قیمت خرید و فروش شیرداغ کن براس مدل SCIROCCO در صورت نیاز به خرید شیرداغ کن براس مدل SCIROCCO دست دوم
قیمت خرید و فروش اسپرسو دو گروپ حرفه ای بیزرا مدل ARCADIA DE
بستن

اسپرسو دو گروپ حرفه ای بیزرا مدل ARCADIA DE

قیمت خرید و فروش اسپرسو دو گروپ حرفه ای بیزرا مدل ARCADIA DE      توضیحات شرکت بیزرا قدیمی ترین تولید

مواد لوازم برای درست کردن باقلوا

  • پودر شکر ۱ فنجان
  • شکر قهوه ای ۱/۴ فنجان
  • آب ۱/۲ فنجان
  • زنجبیل ۱/۸ قاشق چایخوری
  • میخک ۱/۸ قاشق چایخوری
  • گردو نصف شده ۲ فنجان
  • شکلات تکه شده ۱ فنجان
  • کشمش ۱ فنجان
  • پودر شکر ۲ قاشق
  • دارچین ۱ قاشق
  • تخم مرغ کمی زده شده ۱ عدد
  • خمیر فیلو ۱۱ عدد
  • خامه قنادی کمی زده شده برای تزئین

باقلوا گردو و کشمش شکلاتی

طرز تهیه شیره باقلوا: یک شیر جوش مناسب انتخاب کنید و ۱ فنجان شکر، شکر قهوه ای، آب زنجبیل و میخک را دروت آن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر خوب حل شود. اجازه دهید تا شربت ۱ دقیقه بجوشد. (در حین هم زدن دقت کنید تا شکر کریستالیزه نشود.) سپس آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود. شربت را در یک بطری شیشه ای تمیز بریزید و تا زمان مصرف در دمای اتاق نگهداری کنید.

طرز تهیه مغزی باقلوا: در یک غذاساز نصفه گردوها را بریزید و شکلات، کشمش، شکر و دارچین را نیز به آن اضافه و با پالس کم آنها را کمی خرد کنید. مواد را به یک کاسه متوسط انتقال دهید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید. ظرف را کنار بگذارید.

طرز تهیه باقوا: فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد و سینی فر را در وسط فر قرار دهید. یک قاتلب ترجیحا فلزی مستطیلی انتخاب و کف ان را با کره چرب کنید.

یک خمیر فیلو روی تخته آشپزی قرار دهید و بقیه را جهت جلوگیری از خشک شدن با حوله آشپزی تمیز بپوشانید. با قلمو آشپزی کمی کره روی یک خمیر فیلو بمالید. یک لایه دیگر خمیر فیلو روی آن قرار دهید و روی آن را کره بمالید.  کف قالب مورد نظرتان را با خمیر دو لایه فیلو پر کنید، طوری که خمیر در طول قالب باشد و سطح کره زده بالا قرار بگیرد. سپس یک خمیر فیلو را کره بمالید و سپس آن را به شکل مستطیلی تا کنید. روی آن را کره بمالید و به همین ترتیب خمیر های فیلو دیگری را حاضر کنید و روی لایه کف قالب قرار دهید.

نصف مواد مغزی را کف قالب روی خمیر های فیلو پخش کنید. یک لایه خمیر فیلو کره زده شده را روی آن قرار دهید و مجددا از مواد مغزی روی آن بریزید. مانند لایه های فیلو کف قالب ۳ لایه خمیر فیلو کره زده شده روی مواد قرار دهید و سطح قالب را کاملا بپوشانید. خمیر لایه آخر را از کناره و گوشه ها به سمت زیر ببرید و خوب به کره اب شده آغشته کنید.

به کمک یک چاقو پهن و تیز باقلوا ها را به صورت لوزی یا مربع ببرید. سپس قالب را در به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا روی باقلوا طلائی رنگ و کمی برشته شود. وقتی قالب را از فر بیرون آورید سریعا شیره باقلوا را روی آن بریزید. سپس اجازه دهید تا باقلوا در دمای اتاق خنک شود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

− 1 = 1